brix

什么是白利度（Brix）及其测量原理

白利度（Brix）是表示液体中可溶性固形物含量的指标，通常用于衡量果汁、饮料或糖浆中的糖分浓度。其测量原理基于折射率：光线穿过液体时，因溶解物质含量不同而发生偏折，通过折射仪即可快速读取白利度值。该数值以百分比表示，例如10°Bx意味着液体中含10%的可溶性固形物。

白利度在食品工业中的应用

在食品生产中，白利度是控制产品质量的关键参数。例如，水果成熟度越高，白利度值通常越大，这有助于确定最佳采摘时间。饮料制造商也依赖白利度来调配口感，确保每批产品的甜度一致。此外，白利度还可用于监测发酵过程，如酿酒时，通过检测糖分变化判断发酵进度。